1、新鲜鸡爪洗净，切段。
2、准备几片香叶、八角、姜。
3、冷水下锅，放入鸡爪、香叶、八角、姜，料酒，大火煮开后继续煮5分钟，然后转小火煮5分钟。
4、煮好后的鸡爪捞起，用流水一直冲至降至常温。
5、将降温后的鸡爪捞起，沥干水分。
6、将沥干水分的鸡爪放入冰水中浸泡。
7、将冰水泡着的鸡爪放于冷冻室中，冷冻3个小时后取出，沥干水分。
8、蒜去皮，切碎。
9、香菜、小米辣椒、姜切碎。
10、将蒜末、姜末、香菜末、辣椒末等放于锅中。
11、加入1勺盐、糖、酱油，再加入4个百香果。
12、所有材料一起搅拌均匀。
13、将搅拌均匀后的鸡爪连同汁一起放于盒子中。将盒子密封好放于冷藏室中24小时。之后拿出食用。