虽然矿物质无机盐在人体内的总量不及体重的%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质无机盐是构成机体组织的重要原料，如钙磷镁是构成骨骼牙齿的主 回收食品原料
要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白甲状腺素等需要铁碘的参与才能合成。在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪
便尿液汗液头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。 但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接
近，因此过量摄入不但无益反而有害。根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙铁锌。如果在特殊的地理环境和特殊生
理条件下，也存在碘氟砸铬等缺乏的可能。 []
种类人体重量：%是有机物和水分，%为无机元素组成。人体内约有多种矿物质在这些无机元素中，已发现有种左右元素是构成人体组织维持生理功能生化代谢所必需的，除chon主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。人体必须的矿物质有钙磷镁钾钠硫氯种，其含量占人体.%以上或膳食摄入量大于/，被称为常量元素。而铁锌铜钴钼硒碘铬种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体.%以下或膳食摄入量小于/的矿物质。还有锰硅镍硼和钒种是人体可能必需的微量元素;还有一些微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟铅汞铝砷锡锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三大营养素：碳水化合物脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
特点体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取;矿物质在体内组织器官中的分布不均匀;矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应;部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。