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卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
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中国满口香餐饮培训总校
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满口香卤肉培训课程内容:1:卤水制作:主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。2:原料处理:主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。3:糖色制作:主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。4:辣椒油制作:主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。5:卤制原料:主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。6:保存卤水:主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。7:拌制菜品:主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
新乡满口香在培训中着重学员的实际操作,80%时间是让学员自己动手操作,20%的时间是穿插理论,确保学员足够的操作机会,保证掌握技术配方,无保留提供配方给学员自己配制配料,做出满意的产品,产品的烧制作过程和学习过程都是有师傅全程陪同,认真讲解,直到完全学会为止。不存在技术死角问题,不搞留一手,长期提供技术支持,孜孜不倦。
满口香经典卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。满口香认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
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在众里寻他千百度,蓦然回首,满口香餐饮培训学校就在灯火阑珊处。